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2017—2020年宜宾市食品中重要食源性致病菌污染监测及分析

张红;王烜;王喆文;彭林;

摘要:目的  了解宜宾市的市售食品中单核细胞增生李斯特菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、溶藻弧菌、副溶血性弧菌及沙门氏菌等6种重要食源性致病菌污染状况,为食品风险评估和制定食品安全风险管理措施提供依据。方法  依据《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》及《食品安全国家标准食品微生物学检验》(GB 4789)系列标准中的相关方法,对2017—2020年宜宾市市售水果及其制品、餐饮食品、肉及肉制品、水产及其制品和调味品等5类主要食品进行致病菌分离鉴定和分析。率的比较采用χ2检验,以P<0.05为差异有统计学意义。结果  2017—2020年共检测394份食品,检出致病菌的样品77份,总检出率为19.54%,检出6种致病菌85株。结论  宜宾市食品存在不同的污染,如水产及其制品,餐饮食品和肉及肉制品,应引起有关部门的重视。