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2011—2020年深圳市福田区市售禽畜类产品中沙门氏菌监测结果分析

谢思柔;张金金;杜田;杨梅;

摘要:目的  了解深圳市福田区市售禽畜类产品中沙门氏菌(salmonella)的污染状况,为食源性疾病防制提供科学依据,为开展食品安全风险评估提供基础资料。方法  2011—2020年随机选取深圳市福田区内超市和市场作为监测采样点,采集市售禽畜肉类及其内脏食品共421份,依据GB4789.4-2010进行沙门氏菌检测。使用SPSS 19.0软件对数据进行统计分析,检出率采用χ2检验进行组间比对。结果  2011—2020年深圳市福田区421份禽畜类产品监测结果显示,沙门氏菌的总体检出率为27.55%,其中猪肝检出率最高,达38.55%,4类禽畜产品的检出率差异有统计学意义(P<0.05);2011—2020年禽畜类产品中沙门氏菌检出率呈现波动走势,其中2013年检出率最高(53.33%),不同年份之间检出率差异有统计学意义(P<0.05);禽肉类和畜肉类的沙门氏菌检出率均在2013年最高(均为55.56%);猪肝的沙门氏菌检出率普遍偏高,在2016年最高(77.78%),且各年份比较差异有统计学意义(P<0.05),鸡胗的沙门氏菌检出率在2011年、2013年、2016年和2017年均为33.33%。不同季节总体检出率差异有统计学意义(P<0.05),以春季和冬季最高(均为33.33%)。在市场和超市采集的禽畜类产品沙门氏菌检出率分别为27.43%和27.72%。结论  深圳市福田区市售禽畜类产品存在不同程度的沙门氏菌污染,有必要适时开展高危食品的风险评估,提出风险管理建议,同时应加强综合监管,积极开展健康宣教。